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近日，海底撈全國首家“牛肉工坊”在深圳海底撈卓越店開業。據悉，這是海底撈對特色主題店的一次嘗試。

紅餐產業研究院前不久發布的《2023年中國餐飲消費趨勢》顯示，中國的餐飲消費崇尚個性化、多元化和品牌化。隨著消費潛力逐漸釋放，消費者對餐飲服務的品質普遍提出了更高的需求，關注更具個性化和多樣性的餐飲業態。

從今年年初開始，海底撈下放了產品上下架的權限，店長和大區可以根據本地化需求去調整產品和服務，從而賦予區域更大的自主權深入洞察市場，緊抓消費者需求，助力整體經營水平持續提升。

“公司在深圳打造全國首家牛肉工坊，推出融合當地飲食習慣的產品，希望能夠更好地與消費者產生共鳴。”海底撈相關負責人介紹，未來海底撈可能會繼續推出不同類型的特色主題店，從產品、服務、環境等多個角度去做更多嘗試，為消費者提供更多個性化選擇。

此外，2023年上半年，海底撈積極推進新品研發，舉行多輪新品品鑒會。每一款新品都經歷了市場及口味調查、嚴格的產品供應商審核、擺盤及產品出品標準設計、定價標準調研討論、顧客口味實測等環節，才呈現到消費者面前。

半年報顯示，上半年，海底撈在全國范圍上架的嶺南黃豬肚雞鍋底、藤椒味千絲牛肉、夏日抹茶生椰等新品點擊率亮眼。

（文章來源：上海證券報·中國證券網）

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